Vetlaagdikte in afzuigkappen en afzuigkanalen
In de Nederlandse wetgeving is het heel duidelijk geregeld: er mag maximaal 0,5 millimeter (500 micron) vet in uw afzuigkap en afzuigkanalen zitten. Is de laag dikker, dan overtreedt u de wet. Dit is niet alleen landelijk de norm, maar gemeenten zoals Amsterdam handhaven hier streng op via wetgeving en de brandweer om de veiligheid in de stad te garanderen. 

Hier is het verhaal, maar nu volledig afgestemd op de Nederlandse wet en de grens van 0,5 millimeter. De wet is streng: 0,5 millimeter is de grens

Als u eten kookt of bakt in een professionele keuken, vliegt er altijd een beetje vet mee de afzuigkap in. Dit vet plakt vast aan de binnenkant van de buizen en kanalen. De Nederlandse wet stelt een keiharde grens: de vetlaag mag nooit dikker zijn dan 0,5 millimeter (500 micron).

Om te begrijpen hoe weinig dat is: 0,5 millimeter is ongeveer de dikte van een bankpasje of een halve haarspeld. Het is dus een flinterdun laagje dat u met het blote oog in een donkere afvoerbuis nauwelijks ziet zitten. Toch is dit het moment waarop de wet zegt: Stop, nu moet er schoongemaakt worden!
 
Waarom is de overheid (en Amsterdam) hier zo streng in?
Gemeenten en de brandweer controleren keukens streng op deze 0,5 millimeter-grens vanwege twee grote risico’s:

• 1; Brandgevaar (Het ‘steekvlam-effect’): Vet is brandstof. Als de vlam in de pan slaat en het vuur bereikt een afzuigkanaal met meer dan 0,5 millimeter vet, dan verandert de buis in een gigantische fakkel. De brand verspreidt zich zo in een mum van tijd door het hele pand.
• 2; Onzichtbaar gevaar: Omdat de afzuigkanalen vaak achter de muren en boven het plafond lopen, ziet niemand de brand aankomen totdat het te laat is.

Wat betekent dit voor de portemonnee en de bedrijfsvoering?
Als eigenaar of manager van een keuken heeft deze wet grote gevolgen voor uw dagelijkse werk:

• De verzekering keert niet uit
  Krijgt u brand en meet de expert dat er vóór de brand meer dan 0,5 millimeter vet in de kanalen zat? Dan houdt u zich niet aan de wet en keert de verzekering vaak helemaal niets uit. De kans bestaat dat u zelf voor de gehele schade aansprakelijk gehouden wordt.
  
  
• Ventilatoren gaan sneller kapot
  Zelfs vóórdat die 0,5 millimeter is bereikt, zorgt het vet al voor weerstand. De afzuiging moet veel harder werken, verbruikt veel meer stroom en gaat sneller kapot.

Hoe blijft u binnen de wet?
De wet schrijft voor dat vetkanalen minimaal één keer per jaar grondig en professioneel moeten worden gereinigd.
Bakt u veel met vet (zoals een snackbar, pizzeria of drukke hotelkeuken)? Dan bent u sneller aan die 0,5 millimeter toe. In dat geval bent u verplicht om vaker schoon te maken, bijvoorbeeld elke 3 tot 6 maanden, om altijd netjes onder de wettelijke grens te blijven. 

Na de schoonmaak krijgt u een officieel certificaat met meetrapport. Dit is uw bewijs voor de brandweer, gemeente en verzekering dat uw keuken 100% veilig en volgens de wet werkt.

Stappenplan Vetvrije Afzuiging voor Horeca

• Stap 1: Doe de dagelijkse check
  Maak de buitenkant van de afzuigkap en de vetfilters elke dag na sluitingstijd schoon met een goede ontvetter.
  
  
• Stap 2: Wissel / reinig de vetvangfilter op tijd
  Vervang of reinig de filters in de afzuigkap minimaal één keer per week (of vaker bij veel frituren of grillen) in de vaatwasser.
  
  
• Stap 3: Plan de officiële vetmeting
  Wij kunnen u helpen om minimaal één keer per jaar (bij intensief bakken elke 3 tot 6 maanden) de dikte van de vetlaag ín de kanalen meten.
  
  
• Stap 4: Laat de kanalen professioneel reinigen
  Zodra de meting richting de 0,5 millimeter gaat, laat u de afzuigkanalen van binnen grondig reinigen
  
  
• Stap 5: Bewaar uw certificaat zorgvuldig
  U ontvangt na de reiniging altijd om een officieel meetrapport en certificaat. Bewaar dit in uw administratie voor controle van de brandweer, gemeente of verzekering.